사계절밥상

 

1.닭은 껍질 벗기지 말고 핏물을 깨끗이 씻어 주세요. 

 

2.감자와 당근은 반달 모양으로 썰어 주세요.

 

 

3.양파는 굵게 채 썰고 대파는 3cm 길이로 썰어 주세요. 

 

4.마른고추나 베트남 고추는 씻지 말고 젖은 타올로 닦아 가위로 잘라 주세요.

 

  5.열이 오른 팬에 닭과 소금 뿌려 껍질 부분이 밑으로 가게하고 겉면이 노릇하게 익혀 주세요.
*껍질에서 기름이 나오기 때문에 따로 식용유는 넣지 않아요.

 

 6.익히는 동안 쌍화차 2개, 간장 8T, 굴소스 3T, 생강가루 1/2T, 다진 마늘 2T, 고춧가루 1T, 짜장가루 3T, 식초 1T 볼에 넣고 찜닭 양념 만들어 주세요. 
*찜닭은 거므스름 한게 포인트로 짜장 가루와 쌍화차를 넣으면 됩니다.

 

7.닭이 하얗게 익으면 당근과 양파, 마른 고추, 양념과 쌍화탕 2개, 감자 넣고 뚜껑 닫고 10분 정도 끓여 주세요. *쌍화탕 넣어도 맛에는 큰 차이가 없어요.

 

8.끓으면 불린 당면과 대파 넣고 뚜껑 닫지 않고 졸여 완성합니다.

 

*짭조름한 건강에 좋은 한방 찜닭
*찜닭은 닭고기와 여러 채소가 들어가 있어 단백질과 비타민, 식이섬유 등이 풍부하며 부드러운 닭고기, 쫄깃한 당면, 다양한 채소의 식감이 어우러져 식사에 즐거움 찜닭은 특별한 날이나 가족 모임, 손님 접대 등 다양한 상황에서 사랑받는 요리이니 백숙만 드시지 말고 간단하게 쌍화차 넣어 맛있게 만들어 보세요.

 

 

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주말 즐겁게 잘 보내셨나요? 아침 저녁으로는 많이 춥네요. 독감이 유행이라니 옷 따뜻하게 입고 다니시길 바랍니다. 오늘은 뜨끈한 닭곰탕을 끓여 봤어요. 마트에 갔더니 글쎄 닭 2마리에 7000원 하더라구요/ 요즘 같이 물가 비쌀때 온가족이 한끼 배부르게 먹을것 같아 얼른 사왔네요. 그런데 한 마리가 유통기한이 짧아 국으로 몸보신할 겸 끓여 봤네요.  예전엔 겨울만 되면 보약에 영양제를 많이 먹었을 텐데 올해는 영양가 있는 음식으로 건강 챙기려고 합니다. 그럼 보약보다 더 좋은 뜨끈한 닭곰탕 끓여 볼게요.

​*닭곰탕.

 *분량의 재료를 준비합니다.
재료:닭(소) 2마리, 물 1.5L, 소주 100ml, 천일염 1/2T, 통마늘 10알 무 500g, 양파 1개, 대파 2줄, 다진 마늘 2T, 참치 액젓 2T, 후추, 물추가 1L

​1. 닭은 배 안쪽의 기름기를 제거하고 깨끗이 씻어 주세요.

​2. 씻은 닭은 속까지 잘 익도록 몇 군데 칼집 내줍니다.
*닭 볶음탕용으로 구입하시면 더 쉽게 할 수 있어요.

​3. 닭과 같이 삶을 양파와 대파, 무는 잘라 둡니다. 무는 나중에 넣을거에요.
*이 외에 꼭 안 넣어도 되지만 월계수잎이나 통후추도 넣으면 더 좋아요.

4. 큰 냄비에 물 1.5L, 양파와 대파, 통마늘, 천일염 1/2T, 소주 100ml 넣어 40~50분 푹 삶아 줍니다.
*압력솥에 삶아도 좋아요.

5. 삶아진 닭은 건져내고 국물이 많이 졸아 들어서 물 1L를 추가해 무를 넣고 끓여 주세요.
*무 대신 감자를 넣어도 좋아요. 저는 제철인 가을 무를 넣으니 달큰한 게 너무 맛있더라구요.

​7.무가 익으면 발라 놓은 닭과 간 마늘과 참치 액젓 2T, 후추 뿌려 기름 걷어가며 한소끔 끓입니다.
손은 많이 가지만 온 가족이 푸짐하게 먹을 수 있고 남으면 데워 먹어도 좋더라고요.
액젓은 멸치액젓, 참치액젓, 까나리 액젓 다 좋아요, 맑은 국간장을 넣어도 좋아요.

*뜨끈한 닭곰탕.

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 ​3. 닭가슴살은 0.5cm 두께로 잘라 주세요.
*닭가슴살은 퍽퍽할 수 있으니 한번 더 잘라도 됩니다.

4. 느타리버섯은 찢고 숙주나물은 가볍게 씻어 주세요.
*콩나물 넣으려다 숙주나물을 넣었는데 아삭한 식감이 좋았어요.

​5. 냄비에 참기름 두르고 닭가슴살을 볶아 하얗게 익힌 다음 간 마늘과 맛술 2T, 고춧가루 2T 넣어 달달 볶아 주세요.

6. 닭가슴살이 볶아지면 양파 넣고 볶다가 냉수 1.5L와 된장 1/2T 넣어 푹 끓여 주세요.

7. 끓으면 숙주와 느타리버섯, 청양고추, 대파, 부추 넣어 한소끔 끓이다 국간장 2T 와 굴소스 1T, 소금으로 간 맞춰 완성합니다. 굴소스가 없으면 멸치액젓으로 간 맞춰 주세요.

*닭개장 완성됐어요.
*보통 닭개장은 닭 한 마리를 푹 삶아 살을 찢고 만드는 과정이 번거로운데 닭가슴살로 간단하고 맛있게 끓였어요.
저는 이 방법을 더 좋아합니다. 여름엔 간단하게 만드는 요리가 최고인 것 같아요.
다음 주 월요일이 말복이니 꼭 만들어 보세요. 


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안녕하세요? 내일이 복날이라 삼계탕을 끓였어요. 다들 삼계탕 좋아하시죠? 복날뿐만 아니라 저는 집에서도 자주 만들어 먹는데 오늘은 구수한 누룽지 삼계탕으로 만들었네요. 복날에 삼계탕을 먹는 이유는 일 년 중 가장 더운 기간인 삼복에 몸은 덥고 속이 차가우면 위장기능이 약해져 기력을 잃기 쉽기 때문에 열을 내는 음식으로 닭과 인삼 같은 따뜻한 음식으로 더위에 지친 몸을 회복하는 효과가 있기 때문이에요. 나가서 사 먹으면 너무 비싸니 저렴하게 집에서 만들어 드시면 좋겠습니다.

*복날 누룽지삼계탕.
재료:닭 12호, 누룽지 2C, 통마늘 2C, 양파 1개(소), 대파잎, 소금, 월계수 잎, 한방재료 1팩, 대파잎

*분량의 재료를 준비합니다.
*닭은 12호로 1150g을 준비했어요. 매번 토종닭으로 끓였는데 올해는 일반 닭으로 4인 가족이 먹기에 딱 알맞더라고요.

1. 먼저 지퍼백에 누룽지 담고 방망이로 두드려 부셔 주세요.
*닭 몸통에 넣을 거니 잘 익도록 부셔서 넣었어요.

2. 닭은 꼬리 부분을 자르고 기름기를 제거합니다.
*요즘은 기름도 제거해서 파는지 안쪽이 기름 하나 없이 깨끗해서 깜짝 놀랐어요. 기름이 있다면 깨끗이 제거해 주세요.

3. 기름기를 제거한 닭은 깨끗이 씻어 물기 뺍니다.

​5. 한약재와 통마늘, 대추는물에 한번 헹궈 주세요.

6. 부셔놓은 누룽지와 대추, 통마늘은 닭 배안에 넣고 빠져나오지 않게 닭다리를 교차시켜 끼워 주세요.
(다리를 끼울 수 있게 칼로 한쪽을 뚫어야 해요)

7. 압력솥에 약재와 닭, 양파, 대파, 인삼, 월계수 잎, 소금 넣어 추가 올라오면 불을 중불로 줄여 10분 더 끓인 뒤 마무리합니다. 전 삼계탕이 제일 쉽고 맛있더라고요. 당연히 건강에도 좋고요~​

*복날 삼계탕 완성됐어요.
*평소에 닭을 먼저 먹고 국물에 밥이나 찹쌀 넣어 끓여 먹어요. 집집마다 방식은 틀리니 참고해 주세요.

*느끼하지 않게 피클과 먹었더니 정말 맛있더라고요.삼계탕 가격이 너무 올랐던데 집에서 맛있게 만들어 드시면 좋겠습니다~^^ *누룽지 삼계탕

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*연말인데 코로나로 외식도 못하고 집에서 맛있게 찜닭을 만들어 봤어요. 보통 찜닭 하면 집에서 만들어 먹기 힘들거라 생각하는데 오히려 닭볶음탕 보다 더 쉬워요. 그리고 또 한가지.. 찜닭은 캬랴멜을 넣어 거므스름한 색을 띄어 먹음직 스러운데 집에서 만들면 희멀건 해서 맛있게 보이질 않더라구요. 그래서 제가 2가지 양념을 넣어 먹음직 스럽게 만들어 봤어요. 캬라멜을 넣지 않아 색이 아주 진하진 않지만 000과 00으로 사먹는 것 보다 더 맛있게 만들어 봤어요. 무엇인지 맞춰 보세요~ㅎㅎ 그럼 가족 모임 요리로 좋은 간장찜닭 만들어 볼께요.

*단짠단짠 간장 찜닭.
재료:닭 800g, 떡볶이떡 한줌, 감자 1개, 당근 50g,청양고추 2개, 대파 1줄,물 200ml
양념:간장 10T,맛술 5T,흑설탕 1T,다진마늘 2T,조청 2T,후추 약간,통깨,참기름

*분량의 재료를 준비합니다.

1.닭은 껍질 벗겨 깨끗이 씻어 주세요. (껍질도 좋다면 그냥 하셔도 됩니다.)
*껍질엔 지방이 많아 콜레스테롤이 걱정이었는데 요즘은 닭껍질 튀김이 유행이더라구요.
저도 먹어 봤는데 바삭한게 맥주 안주로 좋았어요.

2.끓는 물에 생강과 청주 넣어 닭 살이 하얗게 될때 까지 삶아 줍니다.
*마침 청주가 다 떨어져서 전 생강과 청주에 재워둔 생강술을 넣었는데 닭의 누린내는 하나도 안났어요.

3.양파는 채 썰고 감자는 마음대로 잘라 뭉개지니 모서리를 갈비찜에 넣는 것 처럼 다듬어 주세요.

4.당근도 감자처럼 썰어 다듬고 대파와 청양고추는 송송 썰어 줍니다.

6.물 200ml에 간장 10T,맛술 5T,흑설탕 1T,다진마늘 2T, 조청 2T,후추 약간으로 찜닭 양념 만듭니다.
*찜닭은 거므스름 해야해서 주로 캬라멜을 넣는데 저는 흑설탕과 조청을 넣어 더 맛있고 건강에도 좋더라구요.
*흑설탕이 없으면 황설탕으로 넣고 조청은 마트에 가면 다 파니 걱정 안하셔도 됩니다.

7.넓은 냄비에 대파와 청양고추를 제외한 재료 모두 넣고 끓여 주세요.
*당면은 납작 당면을 넣어 잘 안익어서 처음부터 같이 넣고 끓였어요. 만약 잡채용 얇은 당면을 넣으신다면 어느 정도 끓이다가 중간에 넣어 주세요.

8.당면이 들어가 중간에 눌지 않게 뒤적이고  닭이 익었으면 떡볶이 떡과 대파 넣어 조금 더 뒤적이다 통깨와 참기름으로 완성합니다. *달고 짭쪼름한 간장 찜닭이 완성됐어요.
*감자와 떡도 갈색빛이 나서 너무 맛있게 보이고 정말 식당에서 파는 것 못지 않게 너무 맛있답니다.

*드셔 보시면 깜짝 놀라게 맛있는 간장 찜닭.

*안동 찜닭보다 더 맛있는 간장 찜닭. 연말에 가족끼리 만들어 드셔보세요.
*정말 식당에 갈 필요도 없고 저렴하고 맛있게 드실수 있습니다. 코로나로 가족들이 집에 있는 날이 많아 주부님들 힘들겠지만 맛있는 음식 만들어서 행복한 식사라도 하셨으면 좋겠습니다. 먹는게 남는 거라는 말도 있잖아요~ 그럼 더 맛있는 음식으로 찾아 올께요.

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안녕하세요? 크리스마스가 얼마 안 남았죠? 예전 같으면 연말에 가족 레스토랑 예약도 하기 힘든데 요즘은 나가기가 정말 무서워요. 그놈의 코로나 때문에요. 거리두기로 가족끼리 외식은 너무 힘들고요.그래서 가족들 모두 맛있게 먹을수 있는 요리를 만들어 봤어요. 바로 매콤하고 고소한 로제 소스로 닭볶음탕 양념을 만들었어요.  보통 닭볶음탕은 고추장 양념으로 많이 하시는데 요즘 대세인 로제 소스를 넣어 닭볶음탕을 만드니 새로운 건 당연하고 부드럽고 고소하면서도
고춧가루와 고추도 들어가 은은하게 매콤해서 그야말로 완전 신세계 로제 닭볶음탕을 만들어 졌어요. 로제 소스가 입맛에 잘 맞아 떡볶이로 많이 만들어 먹는 걸 보고 닭에 응용해 봤네요. 저도 좋아하지만 요즘 아이들이나 어른들 입맛에도 잘 맞아 너무 맛있게 먹었습니다.

*고소한 로제 닭볶음탕. *로제 소스는 마트에서도 많이 파는데 시판용 보다 더 맛있게 만들었으니 꼭 만들어 보세요.
그럼 로제닭볶음탕 바로 시작할게요.

*분량의 재료를 준비합니다.
재료:닭 1kg, 감자 2개, 양파 1/2, 떡볶이 떡 5개
닭 1차로 삶을 때: 월계수 잎 2장, 청주 소주잔으로 1C, 소금 1T

먼저 로제 소스부터 만들어 볼게요.

로제 소스:토마토 페이스트 180g, 생크림 180g, 우유 200g, 맛술 1T, 액상 치킨스톡 2T, 고춧가루 1.5T, 파슬리 1T

1. 먼저 토마토 페이스트 180g, 생크림 180g, 우유 200g, 맛술 1T, 액상 치킨스톡 2T, 고춧가루 1.5T, 파슬리 1T를
잘 섞어 로제 소스 만들어 주세요.
 (정말 쉬운 로제 소스 이젠 집에서 만들어 드세요)
*토마토 페이스트가 없으면 생토마토를 갈아 사용해도 되고 치킨스톡이 없으면 쇠고기 다시다 1/2T만 넣어 주시고 파슬리는 안 넣어도 됩니다.
*로제란 하얀 크림과 붉은 토마토를 합치면 장미처럼 핑크색이 나오는데 이탈리어로 로제라고 부른답니다.

2. 지방이 많은 닭 껍질은 벗기고 물로 한 두 번 씻어 물기 뺍니다. 
*닭 껍질 벗길 때 키친타월로 잡고 벗기면 수월하게 벗길 수 있어요.

3. 냄비에 닭과 월계수 잎, 청주, 소금으로 1차로 데쳐 냅니다.
*껍질을 벗겨서인지 데쳤어도 냄새와 불순물이 없고 기름기도 뜨지 않아  1차 데침은 생략해도 되겠더라고요.

4. 닭을 데치는 사이 감자는 두툼하게 썰고 양파는 채 썰어 주세요.

5. 통마늘은 슬라이스하고 청양고추는 어슷 썰어 줍니다.

6.1차로 삶은 닭은 속까지 안 익혀도 되니 닭이 하얗게 데쳐졌으면 바로 건져 냅니다.

7. 올리브유 두른 팬에 마늘과 양파 볶다가 감자를 깔고 닭과 로제 소스, 물 100mm, 청양고추 넣어 푹 끓여 주세요.
*너무 오래 끓이면 감자가 뭉개져 다 부서지니 젓가락으로 찔러 잘 들어가면 불을 꺼주세요.

​8. 많이 끓었으면 떡볶이 떡 넣어 좀 더 끓이다가 마무리 합니다. *여기에 중국 당면을 넣어 끓이면 로제 찜닭이 됩니다.

9. 파마산 치즈가루나 샌드위치 치즈 한 장 올려 로제 닭볶음탕 완성.
*로제 소스만 만들면 요리는 파스타, 떡볶이, 닭볶음탕 등 무궁무진합니다.
*느끼할 줄 알았는데 고추가 다 잡아 주네요. 생크림과 우유, 고춧가루를 넣은 로제 소스로 크리스마스에 가족들 꼭 만들어 줘 보세요. 엄지 척할 겁니다.

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안녕하세요? 날씨가 널뛰기를 하네요. 어제는 봄처럼 따뜻하더니 갑자기 겨울로 들어 선 것처럼 추워졌어요. ㅠㅠ
오늘은 옛날에 춘천에서 대학을 다녔던 남편과 많이 먹으러 다닌 닭갈비를 만들었어요. 그때 춘천에 가면 닭갈비 한 대에 500원 해서 식당에 가면 몇 대로 주문 했었는데 이젠 1인분에 만원이 훌쩍 넘어가더라고요~ 그땐 닭갈비가 세상에서 최고 맛있다고 생각이 들어서 춘천에 닭갈비 먹으러 다닐 정도였어요. 오래된 이야기지만 그때 닭갈비 맛을 잊을 수가 없네요. 역시 음식은 먹는 즐거움도 있지만 추억이 깃드는 즐거움도 있더라고요. 아직도 그때 이야기를 하면서 맛있게 먹었답니다. 그럼 춘천 닭갈비 보다 더 맛있는 우리 집 닭갈비 만들어 볼게요.

​*맛있는 춘천 닭갈비.

*분량의 재료를 준비합니다.
재료:닭다리살 5조각(500g), 양배추 300g, 고구마 1개, 양파 1/2, 대파 1줄, 깻잎 5장
닭갈비 양념:고춧가루 4T, 진간장 3T, 청주 2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1T, 설탕 1T, 조청 2T, 고추장 2T, 후추 약간

1. 고춧가루 4T, 진간장 3T, 청주 2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1T, 설탕 1T, 조청 2T, 고추장 2T, 후추로 닭갈비 양념 만들어 둡니다. *생강을 씹힐 만큼 다져서 넣었는데 향이 너무 좋더라고요. 생강 강추합니다.

2. 닭다리살은 기름을 제거하고 깨끗하게 씻어 물기 빼고 준비했어요. 우유에 담가도 좋아요.

3. 만든 양념장에 잠시 닭다리 살을 재워 둡니다. *야채를 넣을 거니 양념이 많은 듯 만드세요.

4. 양배추는 큼직하게 썰어 씻어 물기 뺍니다.
*닭갈비에는 아삭하고 달큼한 양배추가 꼭 들어가더라고요.예전에 양배추가 없어서 그냥 닭다리살만 구워 먹었는데 맛있긴 해도 이상하게 감칠맛이 없었어요. 감초처럼 없어서는 안 될 양배추 인가 봐요~ㅎㅎ

​5.청, 홍고추, 대파는 어슷 썰어 주세요.

6.양파와 당근은 채 썰어 줍니다.

7.고구마는 껍질 벗겨 길게 썰고 깻잎은 돌돌 말아 채 썰어 주세요. *이 밖에 호박이나 감자 등 냉장고 털이도 할 겸있는 재료를 활용하면 됩니다.

​8.달궈진 팬에 양념한 닭갈비와 양배추, 당근, 양파, 고추를 넣어 볶아 주세요.
*얼른 익기를 기다리며 익었나 안 익었나 젓가락으로 찔러보던일이 생각나더라고요~ㅎㅎ

9.고기가 어느 정도 익으면 먹기 좋은 크기로 자르고 고구마와 떡볶이 떡넣어 볶아 주세요.
*식당에 가면 고구마를 처음부터 넣고 볶아 주더라고요.저는 고구마가 뭉개질 까 봐 떡과 같이 나중에 넣었어요.

10.찔러보아 고구마가 다 익었으면 대파와 통깨, 참기름으로 마무리합니다.*두말하면 잔소리 일만큼 정말 맛있어요.

*깻잎채 올려서 완성.
*춘천에 가지 않아도 훨씬 맛있는 맛 보장 매콤한 춘천 닭갈비입니다. 아니 우리 집 닭갈비..ㅎㅎ
*깻잎은 찢어서 같이 볶아도 되세요.
*저녁 메뉴로 좋은 닭 정육 500g 1팩으로 근사한 춘천 닭갈비를 만들었어요. 조금만 부지런히 움직이면 사 먹는 것보다 더 맛있고 푸짐하게 드실 수 있는 닭갈비입니다.​ 한 주를 시작하는 월요일이니 술 보다 밥도 볶아 맛있게 드셨으면 좋겠어요. 역시 집밥이 최고예요~^^

​유튜브

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