사계절밥상

안녕하세요? 한주 잘 보내고 계시나요? 아직 완연한 봄은 아니지만 봄냄새가 물씬 풍기는 날이에요~
그런데 신기하게 왜 봄만 되면 입맛이 없는지 모르겠어요.. 겨울철 살이 찐건 안움직여 그렇다 치고
왜 봄만 되면 입맛을 잃게 될까요? 그렇다고 살이 쪽 빠지는것도 아닌데 말이죠~
물론 안그런 사람이 더 많을걸 알지만 참 이상해서요..ㅎㅎ 그래서 올봄은 입맛도 찾아주고 게장중에 제일 쉽고 맛있는
#칠게장을 만들었어요.

*입맛 돋우는 칠게장
​*칠게는 이름이 많아 뻘게라고도 하고 화랑게, 서른게 라고도 불리는 칠게는 주로 전라남도에서 즐겨 먹는 음식입니다.
예전에는 바닷가 아니면 구경 조차 하기 힘들었는데 요즘은 완제품으로 만들어 인터넷으로 많이 팔더라구요.
맛이 궁금하시면 완제품으로 사서 드셔보시고 맛있으면 만들어 보세요.

예전엔 집에서 만들지 않으면 먹기가 힘든 칠게장. 엄마가 봄만 되면 칠게장 만들어 줬는데 잃었던 입맛이 돌아 엄청 밥비벼 먹곤 엄마 때문에 살쪘다고 투덜 대면 엄마가 막 웃고 그랬었던 기억이 나네요~ 제가 투덜대는걸 잘해서 배고프면 배고프다고 투덜, 실컷 먹여 놓으면 배부르다고 투덜대서 엄마가 엄청 웃으셨어요~ 참 그때가 엊그제 같기만 한데...
이렇게 음식만 먹었다 하면 엄마생각이 많이 나네요.. 그래서 집밥이 좋은가 봐요~
그럼 칠게장 시작해 볼께요~

 *분량의 재료를 준비합니다.
재료:칠게 1kg,건고추 15개,양파 2개,청양고추 5개,통마늘 20알,고추가루 1/2C,생강술 1/2C,멸치액젓 1/2C,청주 2T,설탕 1/2,간생강 1T

.*게가 살아 있어 망에 담은채로 소금물에 하룻밤 담아 뒀어요

 1.하룻밤 소금물에 담근 게를 깨끗이 박박 씻어 채반에 받칩니다. 벌써 다 죽었어요~
*뻘게여서 그런지 뻘이 많이 나와요~ 맑은 물이 나올때 까지 여러번 깨끗이 씻어 주세요.

​*칠게에 들어갈 재료 잘라 줄께요.

 2.양파와 마른 고추, 청양고추는 분쇄기에 갈기 좋게 잘라 준비 합니다.
*이제 분쇄기에 곱게 갈기만 하면 되니 세상에서 제일 쉬운 젓갈이죠?

 3.분쇄기에 칠게를 제외한 모든 재료 넣고 곱게 갈아 주세요. 
*뻑뻑해서 잘 안갈리면 다시마 육수나 물 넣어가며 갈아 주세요.

4.칠게 껍질이 씹힐수 있으니 최대한 곱게 갈아 주세요.

 5.채소가 갈아 졌으면 칠게를 넣고 곱게 갈아 주세요. *껍질이 씹히는게 좋으신 분은 약간 입자있게 갈아도 좋아요~

 6.유리그릇에 갈아 놓은 칠게를 넣고 위에 소금을 뿌려 김치 냉장고에 넣어 둡니다.

*일주일 정도 숙성 시켜 드시면 됩니다.

 *먹을땐 대파나 청양고추 송송 썰어 통깨와 참기름으로 양념해 드시면 아주 입맛 도는 #칠게장 이 완성 됩니다.

*칠게장 완성 됐어요. *믹서기에 드르륵 갈기만 하면 되니 정말 쉽지 않나요?

#칠게장 어렵지 않죠? 모를땐 어려워도 알면 진짜 쉬운 #칠게장이에요.
호박잎 쌈이나 고기 먹을때 쌈장으로도 좋고 입맛 없는 봄철 흰 쌀밥에 쓱쓱 비벼 먹으면 입맛 아주 최고로 살아 납니다.
*감칠맛 도는 칠게장

영상은 아래~

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안녕하세요? 드디어 #홍어 요리를 하게 됐어요. 제가 진작에 할려고 마음은 먹었지만 안하게 되더라구요.
대중적인 음식이 아니어서인지 삭힌 홍어 냄새를 싫어하는 사람들이 많아서 나중에 할려고 했었어요.
그런데 이번에 어떤분이 신청을 해주셔서 내친김에 하게 됐죠~
솔직히 저도 전라도 사람이지만 삭힌 홍어는 별로여서 예전부터 안먹었었어요.
아무리 맛있는 것도 자신이 싫어하면 안먹잖아요? 그래서 어쩌다 아빠가 #홍어를 보내주면 가지고 있다가
집안에 냄새가 진동하면 살며시 버리곤 했었어요.. 지금 생각하니 진짜 죄송하네요.
비싼 홍어를 버리고 있었다니... 막걸리에 담궈 놓으면 냄새가 안나는 방법을 몰랐지 뭐에요? ㅠㅠ
전라도에선 집안에 큰 행사가 있으면 빠지지 않는 음식이 홍어에요.
결혼식, 장례식등 집안 큰 행사에 절대 없어서는 안되는 홍어랍니다.
그럼 홍어 무침을 맛있게 만들어 볼께요.

*삭힌 냄새가 안나는 홍어 무침

*홍어는 홍어목 가오리과의 바닷물고기로 우리나라에서 특히 상업적 가치가 높으며, 삭혀서 막걸리와 함께 먹는 홍탁이 유명합니다.
구입요령 : 살을 눌러 보아 단단한 것이 좋으며 보관법은 깨끗이 손질하여 냉동 보관한다.
손질법으로는 껍질을 벗기지 말고, 물기는 거즈로 닦는다. 내장을 제거하고 코부분과 꼬리부분을 잘라내며, 양쪽 날개부분을 절개하고 물이 맑은 청정해역에서 잘 잡히며 홍도 홍어가 가장 유명합니다.

재료:홍어 500g,오이 1개,청고추 2개,홍고추 1개,무우 100g,당근 50g,대파 1줄,미나리 10줄,막걸리
*요즘은 홍어도 잘라서 팔고 신선한 홍어는 냄새도 덜 나더라구요.

양념:고추장 2T,고춧가루 1T,간생강 1/2,간마늘 2T,간장 2T,매실청 1.5T,2배식초 1.5T, 배즙 2T,맛술 1T,조청 2T
무절임물:설탕 1T,소금 2T,식초 1T

1.홍어는 막걸리에 30분 정도 담궈 물로 한번만 헹궈 주세요. 

2. 무와 양파는 채 썰고 오이는 반 갈라 어슷 썰어 주세요.

3,모두 볼에 넣어 설탕,소금,식초 넣어 절입니다. 무 절이는 동안 야채 썰어 줄께요.

4.당근은 채 썰고 고추는 어슷 썹니다.

5.대파도 어슷 썰고 미나리는 3cm 길이로 잘라 주세요.

6.큰볼에 고추장,고춧가루,간생강,간마늘,간장,매실청,식초,배즙,맛술,조청으로 양념장 만듭니다.
*배즙은 배를 갈아서 넣은 것으로 없으면 슈퍼에 파는 배 주스를 넣어 주시면 됩니다.
*조청이 없으면 물엿을 넣어도 좋지만 조청을 넣으니 설탕을 안넣어도 훨씬 달고 맛있더라구요.

7.막걸리에 담군 홍어는 물에 한번만 헹궈 꼭 짜주세요.

8.절인 무와 오이는 씻지 말고 꼭 짜줍니다. 물이 많이 나오니 젖먹던 힘을 다해 꼭 짜주세요.
참 면보에 넣어 짜면 훨씬 잘 짜져요.

9.간이 베게 만들어 놓은 양념장에 #홍어 넣고 버무려 둡니다.

 10.간이 벤 홍어에 야채 넣어 무쳐 주세요.

11.팍팍 무쳐 통깨와 참기름으로 마무리 합니다.

*홍어 회무침 맛있어 보이죠?

*홍어 무침 완성됐어요.
막걸리와 먹으니 진짜 맛있어요. 사실 누가 말 안하면 홍어 인지 아무도 모를 정도로 삭힌 냄새도 안나고 정말 맛있었습니다.

*홍어 회무침
홍어 회무침 별거 아니죠? 집에서 만들어 더 맛있어요~ 이번 주도 벌써 다 갔네요..
봄 타느라 피곤하신 분들에게 맛있는 홍어 회무침 적극 추천합니다.
그럼 전 다음에 올께요.

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