안녕하세요? 오늘은 제가 아삭아삭하고 너무 맛있는 잡채를 만들었어요. 바로 양배추 잡채!! 그것도 며칠 두어도 퍼지지 않는 잡채를 만들었네요. 사실 잡채는 한 번에 먹질 못해서 남는 일이 많은데 오늘 만든 방법으로 하니 퍼지지도 않고 다음날에도 맛있게 먹을 수 있었답니다. 까다로운 작은 딸도 쫄깃하며 너무 맛있다고 불지 않는 비법이 뭐냐고 물어 보더라구요. ㅎㅎ 잡채는 손이 많이 가서 명절 때 빼곤 잘 먹지 않는데 조금씩 소분해서 냉동시켰다가 꺼내서 따뜻하게 데워 드시면 바로 만든 것처럼 쫄깃하고 너무 맛있어요. 그럼 아삭한 양배추 잡채 만들어 볼게요.
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*며칠을 두어도 불지 않는 아삭한 양배추 잡채.
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*분량의 재료를 준비합니다.
재료:당면 200g(두 줌), 양배추 600g, 돼지고기 등심 200g, 오이 고추 3개, 파프리카 (색 2가지), 간장 2T, 굴소스 2T, 설탕 2T, 통깨, 참기름
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1. 당면은 20분 동안 물에 불려 주세요. 당면이 이제껏 썼던 것과 달리 조금 두툼해서 40분 불렸네요.
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2. 돼지고기는 청주 1T와 굴소스 1/2T, 후추로 먼저 재워 둡니다. 청주와 굴소스가 없으면 간장과 맛술로 대체해 주세요.
*나중에 또 양념을 해야 하니싱겁게 해 주세요. 생강술도 누린내 제거에 좋아요.
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3. 양배추는 채 썰고 오이 고추는 반으로 갈라 씨를 긁어내고 채 썰어 주세요.
*피망이 없어서 오이 고추로 대체했는데 고추잡채처럼 더 맛있었어요.
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4. 파프리카도 최대한 가늘게 채 썹니다.
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5. 고추와 파프리카를 기름 조금만 두르고 30초 정도 따로따로 볶아 주세요. 일반 잡채와 똑같죠?
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5. 채 썬 양배추는 식초 한 두 방울 넣은 물에 씻어 물기 뺍니다.
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6. 먼저 팬에 기름 두르고 센 불에서 양배추를 숨이 죽도록 볶아 줍니다. 양배추는 볶아도 아삭거리고 담백해요.
*양배추 볶다 보면 물이 생겨니 거의 없어질 때까지 볶아주면 됩니다.
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7. 끓는6분간 삶아 물기 뺍니다. 당면을 불리지 않았으면 10분 정도 삶아 주세요.
오늘의 첫 번째 포인트 *당면 삶을 때 식용유를 넣어 주면 더 쫄깃하고 쉽게 불지 않아요.
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7. 물기 뺀 당면은 서로 붙지 않게 식용유 묻혀 주세요.
*포인트 2번째- 삶아서 두면 떡처럼 엉기는데 식용유를 발라 놓으면 하나도 들러붙지 않아요.
*이제 당면을 볶아야겠죠?
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9. 마지막으로 팬에 기름 두르고 당면과 간장 2T, 설탕 2T 넣어 볶아 줍니다.
*간장과 설탕은 짜지 않게 맛을 보면서 넣으셔야 해요.
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10. 양념한 고기는 바짝 익혀 주세요. *고기를 잘 익혀야 잡채가 변질되지 않아요.
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11. 모든 재료 한꺼번에 넣고 간장과 설탕으로 입맛에 맞게 무치고 통깨와 참기름 넣어 마무리합니다.
*양념은 간장과 설탕, 통깨, 참기름 밖에 들어가지 않는 데도 잡채는 참 맛있더라고요.
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*양배추 잡채 완성됐어요.*색감도 예쁘고 양배추가 들어가 든든하고 무엇보다 다음날 먹어도 하나도 불지 않아 너무 좋아요. 그래도 남으면 잡채밥이나김말이 튀김 만들면 좋을 것 같고 먹어 봤더니 맛있기도 하지만 양배추 식감이 아주 훌륭하네요. 그럼 전 더 좋은 요리로 찾아올게요.
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