김치 보다 더 간단한 얼갈이 겉절이.

안녕하세요? 오늘은 김치 담그기는 어렵고 번거롭게 느껴지지만, 훨씬 간단하게 만들 수 있는 얼갈이김치를 만들었어요. 절이는 시간도 길지 않고 복잡한 발효 과정이 필요 없어 누구나 쉽게 도전할 수 있는 간단한 김치 요리예요.

 

특히 얼갈이 겉절이는 만들자마자 바로 먹을 수 있어 바쁜 일상 속에서도 부담 없이 준비할 수 있으며, 고기 요리나 국수, 비빔밥과도 잘 어울립니다. 신선한 채소의 풍미를 그대로 즐길 수 있어 입맛이 떨어지는 날에도 식욕을 돋워주는 최고의 밑반찬입니다.

 

오늘은 김치보다 훨씬 쉽고 빠르게 만들 수 있는 얼갈이 겉절이로 집밥 식탁에 싱그러운 봄, 여름의 맛을 더해보세요. 

 

*얼갈이는 배추가 완전히 자라기 전에 어린 상태에서 수확한 배추를 말합니다. 일반 배추보다 잎이 부드럽고

 줄기가 연하며, 아삭한 식감이 특징이에요. 주로 봄과 초여름에 많이 먹으며, 겉절이, 된장국, 물김치, 나물 등   다양한 요리에 활용됩니다. 특히 겉절이로 무쳐 먹으면 신선한 채소의 맛과 아삭한 식감을 가장 잘 즐길 수

 있는 채소입니다.

 

 

재료: 얼갈이 1kg+천일염 100g, 청양고추 2개, 쪽파 10줄

​양념: 고춧가루 5T, 멸치 액젓 3T, 매실청 3T, 간 마늘 2T, 간생강 1T, 원당이나 설탕 1T, 통깨, 참기름

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1. 얼갈이는 시든 잎을 골라내고 뿌리 부분을 잘라 깨끗이 씻어 주세요.

​*얼갈이는 잎 사이에 흙이나 이물질이 많이 끼어 있는 경우가 많기 때문에 씻을 때 꼼꼼하게 씻는 것이 중요해요.

 

 

2. 씻은 얼갈이는 한두 번 잘라 한번 씻은 후 천일염 100g을 나눠가며 뿌려 1시간 절여주세요.

 

 

3. 절여지면 흐르는 물로 2번 헹궈 물기 빼주세요.

​*줄기를 구부렸을 때 부러지지 않고 휘어지면 OK!

💡 얼갈이 절이기 핵심 꿀팁!

절이는 시간은 총 30~40분 정도가 적당하고 절이는 시간의 절반(약 15~20분)이 지났을 때, 아래위 위치를 한 번 뒤집어주어야 골고루 절여집니다.
두꺼운 줄기 부분을 구부려봤을 때, 부러지지 않고 부드럽고 유연하게 휘어지면 잘 절여진 것입니다.
얼갈이는 연해서 세게 치대거나 자주 만지면 풋내가 납니다. 소금을 뿌릴 때나 절인 후 헹굴 때 살살 아기 다루듯 다뤄주세요.

 

4. 쪽파는 3cm 길이로 자르고 청양고추 2개는 어슷 썰어 주세요.

 

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5. 볼에 고춧가루 5T, 멸치 액젓 3T, 매실청 3T, 간 마늘 2T, 간생강 1T, 원당이나 설탕 1T으로 겉절이 양념

    만들어 주세요.

    *​겉절이에는 멸치 액젓이나 까나리액젓을 조금 넣어주면 감칠맛이 훨씬 좋아지고 설탕 대신 배나 사과를

     갈아 넣으면 자연스러운 단맛이 나니 참고해 주세요. 

 

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6. 양념장에 얼갈이와 쪽파, 고추 넣고 조심히 버무려 주세요.

*얼갈이는 잎이 부드럽기 때문에 세게 버무리면 잎이 쉽게 부서지고 물이 많이 생길 수 있어요.

양념이 골고루 묻도록 살살 버무리는 것이 중요해요.

 

 

7. 버무려졌으면 통깨와 참기름 넣어 완성하고 통에 넣어 바로 냉장고에 보관해 주세요.

 *얼갈이 겉절이는 김치처럼 오래 숙성시키는 음식이 아니라 버무린 직후부터 바로 먹을 수 있는 반찬이에요.

  보통 양념에 버무린 후 10~20분 정도 두면 얼갈이에 양념이 살짝 배어 맛이 더 잘 어우러져요.

 

 

*얼갈이 겉절이는 복잡한 김치 담그기 과정 없이도 누구나 쉽고 빠르게 만들 수 있는 매력적인 반찬이에요.
 아삭한 얼갈이의 식감과 매콤 달콤한 양념이 어우러져 밥반찬은 물론 고기 요리나 국수와도 잘 어울리고

 특히 신선한 채소의 풍미를 그대로 즐길 수 있어 입맛이 없을 때나 가벼운 한 끼를 준비할 때 더욱 좋습니다.

 한 번 만들면 가족 모두가 좋아하는 든든한 집밥 반찬 만들어 보시기 바랍니다.