사계절밥상

안녕하세요? 오늘은 여름에 필수로 먹게 되는 냉메밀을 쯔유 없이 맛있게 만들었어요. 냉메밀은 일본의 "자루소바(ざるそば)"에서 유래된 음식인데 자루소바는 메밀국수를 차갑게 식혀서 제공하며, 여기에 찍어 먹는 간장 베이스의 소스(쯔유)가 함께 나옵니다. 한국에서는 이러한 자루소바를 변형하여 한국식으로 만들어 냉메밀이라는 이름으로 발전시켰습니다. 냉메밀은 한국과 일본에서 인기 있는 여름 음식으로, 시원하게 즐길 수 있는 면 요리이며 주로 더운 여름철에 먹기 좋고 상쾌한 맛과 시원한 국물 덕분에 많은 사람들이 즐겨 찾습니다. 오늘은 쯔유를 사서 만들지 않고  쯔유 없이 육수를 내서 메밀 국수를 만들었어요. 굉장히 쉽고 맛있답니다.

*시원한 냉메밀 국수.

*분량의 재료를 준비합니다.
재료:생메밀면 1인분, 무순 약간, 무 100g, 고추냉이, 얼음
메밀장국:양파 1/2, 대파 1줄, 무 50g, 다시마 사방 15cm, 간장 200g, 맛술 100ml, 원당 100g

1.메밀 장국 끓일 무는 슬라이스 하고 양파는 굵게 채 썰고 대파는 5~6센티 길이로 잘라 주세요.

2. 국멸치는 똥을 빼서 팬에 살짝 볶아 비린내를 제거해 주세요.

3. 멸치가 볶아지면 무, 양파, 대파 넣어 구워 주세요.
*야채를 먼저 구워서 끓이면 맛이 풍부하고 단맛이 많이 납니다. 또한 감칠맛이 증가하여 육수의 깊은 맛과 색을 더해 줍니다. 재료는 다 집에 있는 것으로 만들었어요.

4. 야채가 볶아지면 물 1L, 대파뿌리, 다시마, 간장 200g, 맛술 100ml, 원당 100g 넣고 끓여 주세요.

5. 꿇으면 다시마 건져내고 15분 정도 더 끓여 주세요.

6. 메밀면에 얹어 더 맛있는 무는 강판에 갈아 주세요.

7. 메밀장국이 끓었으면 식혀 주세요.
*미리 만들어 냉장고에 차갑게 식히면 먹을 때 얼음을 넣지 않아도 됩니다.

8. 식히는 동안 메밀 소면을 3분 30초 동안 삶아 찬물에 헹궈 줍니다.
*냉메밀의 주재료인 면은 메밀가루로 만들어집니다. 메밀은 글루텐 함량이 낮아 소화가 잘되고, 독특한 향과 고소한 맛을 지니고 있습니다. 메밀 면은 차가운 물에 헹궈 쫄깃한 식감을 살립니다.

9. 면기에 삶은 매밀 면과 식힌 장국, 무, 무순 올려 완성합니다.

*시원한 냉메밀. 
*냉메밀을 먹는 방법은 기본적으로 메밀 면을 차가운 국물에 찍거나 각자의 취향에 따라 고명이나 양념을 다양하게 추가하여 즐길 수 있습니다. 더운 여름 얼음 동동 띄운 냉모밀 국수 맛있게 만들어 드세요.

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안녕하세요? 오늘은 너무 더워서 열무김치 넣고비빔국수를 맛있게 만들었어요. 본격적인 여름도 아닌데 너무 더워 입맛도 없네요. 그래서 열무김치가 들어가도 새콤달콤 양념장을 맛있게 만들었는데 진짜 환상적으로 너무 맛있어요. 매콤 새콤 달콤한 게 입맛 바로 사로잡더라고요. 비빔면도 집에 있지만 상대도 안될 만큼 맛있으니 꼭 만들어 보세요.

*열무 비빔국수.

*분량의 재료를 준비합니다.
*재료: 열무김치 200g, 소면 1인분, 계란 2개
*양념:고춧가루 2T, 원당이나 설탕 2T, 간 마늘 1T, 식초 1T, 매실청 2T, 간장 1T, 조청 2T, 고추장 3T, 통깨 1T, 참기름 1T, 동치미 육수 100ml

1. 먼저 계란 2개는 소금과 식초 1/2씩 넣고 10~13분 삶아 주세요.
*반숙은 9~10분 완숙은 13~15분 쪄주시면 됩니다.

2. 고춧가루 2T, 원당이나 설탕 2T, 간마늘 1T, 식초 1T, 매실청 2T, 간장 1T, 조청 2T, 고추장 3T, 통깨 1T, 참기름 1T로 비빔국수 양념 만들어 주세요.
*만든 양념은 2회 정도 먹는 분량인데 자주 드실 분들은 많이 만들어 숙성시키면 입맛 없을 때마다 맛있게 드실 수 있어요.

3. 끓는 물에 소면을 3분 30초 동안 삶아 냉수에 헹궈 물기 뺍니다.

4. 삶은 소면에 양념과 동치미 육수 100ml, 열무김치, 참기름 넣어 무쳐 주세요.
*양념만 만들어 놓으면 엄청 쉽죠? 진짜 너무너무 맛있답니다.

*그릇에 담고 계란 올려 열무 비빔국수 완성.
*요즘 냉면뿐만 아니라 외식물가가 천정부지로 오르고 있어요. 집에서 만들 수있는 건 만들어 먹어야 해요. 예전엔 건강 생각해서 만들어 먹었는데 이젠 가격 때문에 참 슬픈 현실이네요. 요즘은 마트에서 열무 김치까지 다 판매하니 사다가 맛있게 만들어 드시면 좋겠습니다.

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안녕하세요? 날이 여름처럼 너무 더워 입맛도 없고 무기력해지는 것 같아요. 그래서 입맛 돋는 비빔냉면을 맛있게 만들었어요. 이제껏 비빔냉면 양념장을 많이 만들었었는데 이번 양념장이 최고 맛있어서  소개하려고 합니다. 전문점 비빔냉면은 꼭 미원이 한 스푼씩 들어가서 입에 짝짝 붙는 맛이 되는데 집에서 만든 냉면 양념장은 항상 뭔가 1% 부족한것 같은 맛이더라고요. 그런데 이 두 가지를 더 넣었더니 미원을 넣지 않아도 파는 것 같은 냉면이 돼서 깜짝 놀랐네요. 가족들도 사 먹는 냉면 같이 너무 맛있다고 좋아하더라고요. 그럼 바로 만들어 볼게요.

*비빔냉면.

*비빔냉면 양념장 재료를 준비합니다.
*재료: 냉면 사리 2개, 계란 2개+소금 1t, 오이 1개, 무쌈 3장, 무순 약간
양념: 사과 1/4, 간마늘 1T, 고운 고춧가루 1/2C, 원당이나 설탕 2T, 양조식초 2T, 간장 3T, 물엿이나 올리고당 2T, 요구르트 50ml, 고추장 2T, 연겨자나 고추냉이 1/2T

1.계란 2개는 소금 1t 넣고 완숙으로 13~15분 삶아 주세요.
*반숙은 8~9분

2. 사과 1/4은 강판이나 분쇄기에 갈아 주세요.
*사과를 넣으면 새콤달콤 고추장 맛이 확 달라지니 혹시 없으면 사과 주스라도 넣어 양념장 만들어 보세요.

3.갈아놓은 사과에 간 마늘 1T, 고춧가루 1/2C(50ml), 원당이나 설탕 2T, 양조식초 2T, 간장 3T, 물엿이나 올리고당 2T, 요구르트 50ml, 고추장 2T, 연겨자나 고추냉이 1/2T 비빔냉면 양념장 만들어 주세요. 
*이 양념은 3인분으로 완전 맛있더라고요. 자주 드실 거면 많이 만들어 유리병에 보관하고 드시면 됩니다.

4.무쌈 3장은 채 썰고 삶은 계란은 이등분합니다.
*무절임이 없어서 쌈무를 사용했는데 아주 맛있고 편리 하더라구요.

5. 오이는 채칼로 썰어 먹기 좋은 길이로 잘라 주세요.

6. 건냉면 사리는 풀어 끓는 물에 30~40초만 삶아 찬물에 헹궈 주세요.
*냉면 사리는 익혀서 나오니 조금만 삶아 주세요. 

 7. 그릇에 냉면 넣고 양념장과 채 썬 오이, 무쌈, 무순, 계란 올려 완성합니다.
*양념장만 있으면 쫄면이나 비빔국수등 다용도로 활용할 수 있어요. 만드는 법도 초간단이니 비싼 냉면 사드시지 말고 간단하게 만들어 드세요.
*국물 촉촉하게 드시고 싶으면 동치미 육수 하나 사다가 부어 드시면 최고 맛있는 국물 촉촉한 비빔 냉면이 됩니다.

*요구르트와 사과로 매콤 달콤 진짜 맛있는 비빔냉면.

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안녕하세요? 어제 마트에 갔더니 애호박이 예전 가격으로 많이 내려서 냉큼 집어 왔어요. 불과 며칠 전까지만 해도 1개에 3~4천 원 해서 깜짝 놀랐네요. 평소에 느끼지 못했던 야채가 너무 비싸지만 대신 버리는 것 없이 알뜰하게 먹고 있어요.
오늘은 애호박 비빔국수를 만들었는데 기존 방식과는 완전히 다르고 맛있어서 소개 하려고 합니다. 물론 고추장 양념도 필요 없어요. 너무 궁금하시죠? 그럼 만들어 볼게요.

*애호박 비빔국수

*분량의 재료를 준비합니다.
*재료: 애호박 1개, 쌀국수 1인분, 당근 약간, 양파 1/2,  구운김 2~3장
양념: 간마늘 1T, 원당(설탕) 1T, 간장 2T, 굴소스 1T, 매실청 1T, 통깨

1.애호박은 끝을 잘라내고 식감 있게 약간 두툼하게 채 썰어 주세요.

2. 양파와 당근도 채 썰어 주세요.

3.팬에 식용유와 들기름 1:1로 넣고 당근과 양파부터 볶아 주세요.

4. 살짝 볶아지면 애호박, 간 마늘 1T, 원당(설탕) 1T, 간장 2T, 굴소스 1T, 매실청 1T 넣고 볶아 주세요.
*굴소스가 없으면 간장 1T 더 넣어 주세요.

5. 애호박이 볶아졌으면 통깨 넣고 한쪽에 식혀 둡니다.

6.끓는 물에 쌀국수 넣고 4분 30초 동안 삶아 찬물에 헹궈 주세요.
*쌀국수가 소면으로 나왔더라고요. 밀가루 보다 다이어트에 훨씬 좋을 것 같아 쌀국수를 이용했어요.

7.면기에 쌀국수와 볶은 애호박, 구운 김, 통깨 뿌려 완성합니다.
*애호박만 볶아 놓으면 따로 고추장 소스도 필요 없고 너무 맛있어요. 꼭 만들어 보세요.

*애호박 간장 국수.

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안녕하세요? 제가 라면 요리는 잘 안하는데 오늘은 불닭 볶음면을 끓여 봤어요. 왜 이렇게 더울때 엄청 매운 불닭 볶음면을 끓였냐구요? 사실은 어제 티비 보다가 서진이네 요리가 나왔는데 메인 요리가 아님에도 불구하고 너무 맛있게 보이고 또 아무리 매운 음식을 좋아하지만 불닭 볶음면은 너무 매워 못먹겠더라구요. 그런데 위에 콘치즈를 만들어 얹으니 침샘 자극하는 거 있죠? 저도 모르게 이것 만큼은 꼭 만들어 먹어야 겠다 하고 생각했네요. 그럼 만들어 볼게요.

*콘치즈 불닭 볶음면.

*분량의 재료를 준비합니다.
재료: 불닭 볶음면 1개, 콘치즈 1캔, 마요네즈 3T, 설탕 1T, 모짜렐라 치즈 약간 

1. 캔 옥수수는 국물을 따라내고 마요네즈 3T와 설탕 1T 넣어 버무려 주세요.
*남은 옥수수는 딸래미들 반찬으로~ㅎㅎ

2.냄비에 물 600ml 넣고 끓으면 5분 정도 면을 삶아 찬물에 헹궈 주세요.
*불닭면이 너구리 처럼 면이 굵더라구요. 봉투에 적힌대로 5분 정도 삶아 주세요.

3.삶은 면은 찬물에 헹구고 봉지에 들어있는 불닭 소스로 버무려 주세요.

4.면은 접시로 옮기고 버무린 콘치즈와 모짜렐라 치즈 얹어 전자렌지에 치즈가 녹을 때 까지 2분 돌려 녹여 주세요
*여기서 주의할 점: 치즈를 많이 올리면 굉장히 짜니 솔솔 뿌릴 정도로 조금만 올리고  황치즈보다 흰색 모짜렐라 치즈를 사용하세요. 황치즈가 너무 짜더라구요.

*콘치즈 불닭 볶음면 완성 됐어요.
*신기하게 콘치즈가 매운 맛을 중화시켜 덜 매워서 다 먹었네요. 평소엔 손도 안대거든요. 그럼 즐거운 주말 보내시고 만들어 보세요.

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안녕하세요? 오늘은 간단하면서도 진짜 맛있는 비빔국수를 만들었어요. 사실 밥 먹기 귀찮을 때 라면으로 때우는데 비빔국수 양념장만 있으면 라면보다 훨씬 맛있게 먹을수 있어요. 그런데 비빔국수 양념장도 귀찮을 때가 있어서 비빔라면으로 때우기 일쑤네요.ㅠㅠ 비빔 양념장만 있으면 뚝딱 만들어 먹기 좋겠더라고요. 물론 시판용 양념도 있지만 간단한데 왜 사 먹겠어요? 미리 만들어 숙성시켜 놓으면 라면처럼 간단하게 만들 수 있으니 이보다 더 좋은 간단 요리는 아마 없을 거예요. 그럼 바로 매콤한 비빔국수 시작해 볼게요.

*매콤한 비빔국수.
*상추와 양파, 깻잎을 이용해 간단하고 맛있는 비빔국수입니다.

재료:소면 1인분, 양파 1/2, 깻잎 10장, 상추 5장
양념:고추장 2T, 설탕 1T, 고춧가루 1T, 양조식초 3T, 간장 2T, 조청이나 물엿 4T, 통깨 2T, 참기름참기름

1. 먼저 통깨부터 절구에 곱게 갈아 주세요.
*깨소금이 많이 들어가야 고소하고 양념 맛을 업그레이드시켜 줍니다.

2. 고추장 2T, 설탕 1T, 고춧가루 1T, 양조식초 3T, 간장 2T, 조청이나 물엿 4T, 깨소금, 참기름, 후추로 비빔국수 양념장 만듭니다. *양념장은 넣기에 따라 2~3인분 되니 더 많이 만들어 숙성시키면 한 달 정도 먹을 수 있어요.
*식성에 따라 고추냉이도 넣어 드시면 더 매콤하게 드실 수 있어요.

3. 국수에 얹을 양파는 채 썰어 물에 담가 매운맛을 빼고 깻잎과 상추는 채 썰어 주세요.
*전 고기 먹고 남은 야채를 활용했어요. 

4. 국수는 끓어 오르면 물 넣기를 3번 반복해 삶아 차가운 물에 헹궈 주세요.

5. 큰 그릇에 삶은 소면과 상추, 양파 국수 양념장 넣어 무쳐 주세요.

6. 무쳐지면 채 썬 깻잎 올려 완성합니다.

*간단한 한 끼 식사 비빔국수 완성 됐어요.
*비빔국수 양념장만 만들어 숙성시켜 놓으면 언제든지 먹을 수 있어 좋습니다.

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안녕하세요? 어제까지 쏟아지던 비가 오늘은 햇빛 쨍쨍! 그래도 바람이 불어 시원하네요~^^ 점심 맛있게 드셨어요?
저는 저번에 만든 무절임을 곁들인 비빔라면으로 점심 먹었어요. 면을 많이 좋아하진 않지만 입맛 없고 배고플 땐 빨리
먹을 수 있어 좋더라고요. 무절임 덕분에 냉면이나 국수, 라면을 더 맛있게 먹고 있습니다. 
여름 하면 냉면이죠? 오늘은 비빔 물냉면을 맛있게 만들었어요. 아마 드셔 보시면 비싼 냉면집 가지 않아도 맛있게 드실 수 있을 겁니다. 양념은 1달 넘게도 보관이 가능하고 무절임과 냉면 사리만 있으면 되니 너무 좋더라고요. 그럼 주말에 드실 수 있게 빨리 만들어 볼께요. 

*시원한 비빔물냉면

재료:냉면 1인분, 동치미 육수 1팩, 오이 1/2개, 계란 1/2, 무절임 약간
양념장:양파 (중) 1개, 간 마늘 3T, 고추장 3T, 고춧가루 1C(종이컵), 물엿 5T, 간장 2T, 매실청 3T, 맛소금 2.5T, 황설탕 5T

1. 먼저 냄비에 계란과 식초 2T 넣고 반숙을 좋아하시면 8~9분 완숙을 좋아하시면 13~15분 삶아 주세요.
*식초 넣어 삶으면 계란 껍질이 술술 잘 까져요~

2. 양파는 큼직하게 썰어 분쇄기에 곱게 갈아 줍니다.
*양파 1개가 다 들어 가는게 포인트에요.

3. 볼에 간 마늘, 고추장, 고춧가루, 물엿, 간장, 매실청, 맛소금, 황설탕, 고춧가루, 간 양파로 냉면 다진 양념 만들어 주세요. 다 집에 있는 양념이니 만들기 편할 거예요.
*1~2개월은 보관이 가능하니 많이 드실 분은 2배로 만들어 저장해도 좋아요.

*만든 양념장은 소독한 유리병에 담아 보관합니다.

*이제 물냉면 만들어 볼게요.

4. 오이는 채 썰고 냉면은 붙어 있으니 가닥가닥 떼어 주세요.
*오이채는 채칼을 이용했는데 칼로 곱게 썰어도 됩니다.

5. 끓는 물에 냉면을 30~40초 삶아주세요.
*다 익혀서 나온 거니 오래 삶으면 안 됩니다.

6. 삶은 면은 맑은 물이 나올 때까지 비벼가며 씻어 주세요.
*대충 씻으면 전분기가 남아 있어 맛없어요.

7. 양념장 2T와 시판 냉면 육수를 섞어 물냉면 육수 만듭니다.
*냉면 육수를 살얼음으로 냉동시켰는데 금방 다 녹아버렸어요~ㅠㅠ

8. 계란은 껍질을 까고 2등분 합니다.

*면기에 냉면과 오이채, 무절임, 계란, 냉면 육수 부어 완성합니다.
*양념장만 만들어 놓으면 냉면 아무것도 아니더라고요. 냉면 육수와 냉면만 있으면 되니 비싸게 사 먹을 필요 없겠죠?
그럼 전 이만 물러갑니다.

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