사계절밥상

안녕하세요? 오늘은 현충일이라 가족들이 전부 집에 있네요. ㅠㅠ  어떤 회사는 오늘부터 징검다리로 일요일까지 쭉 쉰다고 합니다. 그런데 쉬는 사람은 좋겠지만 주부들은 뭐 해 먹이나 또 걱정이 많네요. 요즘은 외식도 버거워서 휴일이 길면 한숨부터 나오지만 그렇다고 안 먹을 수는 없겠죠? 그래서 점심에 애호박을 맛있게 볶아 밥 비벼 맛있게 먹었네요.
혹시 집에 애호박이 있다면 밑반찬으로만 드시지 말고 맛있게 비벼 드시길 바랍니다.

*애호박 새우젓 볶음.

*분량의 재료를 준비합니다.
*재료: 애호박 1개=절일때 소금 1/2T
양념: 물엿 1T, 양파 1/2, 청, 홍고추 1개씩, 대파 1/2, 통마늘 2개, 맛술 2T, 새우젓 1T, 식용유 1T, 들기름 1T, 통깨, 참기름 

1.애호박은 끝을 잘라내고 0.5cm 반달 모양으로 썰어 소금 1/2T와 물엿 1T로 10분 절여 주세요.
*소금과 물엿으로 절이면 삼투압 작용으로 부서지지 않게 볶아집니다.

2. 양파는 채 썰고 대파는 어슷 썰고 청, 홍고추는 송송 썰고 마늘은 다져 주세요.

3. 애호박을 구부려 보아 절여졌으면 헹구지 말고 건져만 주세요.

4. 팬에 식용유와 들기름 1:1로 두르고 애호박과 마늘 넣고 볶아 주세요.

5.살짝 볶아지면 새우젓 1T와 맛술 2T 넣고 볶아 주세요.
*맛술이 새우젓의 비린맛을 제거해 줍니다.

6. 어느 정도 볶아지면 양파와 고추 넣고 볶다가 대파와 통깨, 참기름 넣어 완성합니다.
*양파는 나중에 넣어 살짝 볶으면 아삭거리고 더 맛있어요.

*식감 좋은 애호박 볶음.
*애호박은 어린 호박으로 우리에게 친숙한 채소이며 소화흡수가 잘 되고 치매예방과 두뇌 개발의 효능이 있어요. 찌개는 물론 전이나 볶음, 무침등 쓰임새가 아주 많은 채소입니다. 애호박 한 개만 있어도 근사한 밑반찬이니 꼭 만들어 보세요.

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 안녕하세요? 오늘은 맛있는 섬초 시금치로 고소하고 담백하게 무쳐 볼게요. 섬초 시금치는 일반 시금치와 달리 전라도 비금도에서 해풍을 맞고 자라며 추운 겨울철에 나오는 섬초가 제일 맛있어요. 씹을수록 단맛이 있고 단단하며 11월부터 2월까지가 가장 맛있으니 지금 제철일 때 많이 드시길 바랍니다. 그럼 간단한 밑반찬 시금치나물 무침 맛있게 만들어 볼게요.

*담백한 시금치 나물 무침.

*섬초 시금치 700g을 준비합니다.
*재료: 섬초 시금치 700g, 천일염 1/2T, 대파 흰 부분만 1줄, 통마늘 2개
양념:멸치액젓 1T, 거피 들깨가루 1T~2T, 통깨, 들기름 2T

1.시금치는 뿌리를 자르고 깨끗이 씻어 주세요.
*섬초는 노지에서 자라 흙이 많으니 3~4번 씻어 주세요.

2.끓는 물에 천일염 1/2T 넣고 30~40초 데쳐 파릇하게 헹궈 주세요.
*시금치는 생으로도 먹고 연해서 너무 오래 삶으면 안 되니 1분을 넘지 않도록 데쳐 주세요.

3.대파는 송송 썰고 통마늘은 곱게 다져 주세요.

4. 헹군 시금치는 물기 짜고 다진 마늘 1T, 멸치액젓 1T, 거피 들깻가루 1T~2T 넣고 무쳐 주세요.
*들깨가루는 식성에 맞게 더 넣어도 괜찮아요.

5.무쳐지면 대파와 통깨, 들기름 2T 넣어 무쳐 완성합니다.

*들깻가루로 무쳐 고소하고 담백한  초간단 시금치 무침.
*섬초는 일반 시금치에 비해 두툼해서 아삭거리는 맛이 있어요.
제철 맛있는 섬초 지금 만들어 먹을 때입니다~^^

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안녕하세요? 진짜 겨울이 왔는지 집에만 있는데도 추워서 덜덜 떨리네요~ㅠㅠ  저희 집 강아지는 이불속에서 나오지도 않고 있어요.ㅎㅎ 오늘은 아삭한 콩나물과 쫄깃한 당면으로 콩나물 잡채를 만들었어요. 원팬 요리인데다 너무 쉬워서 일주일에 한 번은 꼭 먹는 요리랍니다. 누가 이 요리를 만들었는지 모르지만 정말 상주고 싶을 정도로 맛있어요. 그럼 시작할게요,

*콩나물 잡채

*분량의 재료를 준비합니다.
*재료: 콩나물 200g, 당면 한줌, 양파 1/2, 대파 1줄, 당근 100g
양념: 간장 5T, 고춧가루 2T, 원당이나 설탕 1T, 매실청 1T, 간 마늘 1T, 통깨, 후추, 참기름, 물 100ml

1.콩나물은 뿌리가 너무 긴 것은 조금 자르고 깨끗이 씻고 당면은 물에 불려 준비합니다.

2. 당근과 양파는 채 썰고 대파는 반으로 갈라 3cm 길이로 잘라 주세요.

3.팬에 기름 두르고 당근과 양파 넣고 살짝 볶다가 콩나물 넣어 볶아 주세요.
*뚜껑을 닫으면 콩나물 비린내가 나므로 계속 열어 놓고 볶아 주세요.

4.콩나물이  투명하게 볶아지면 간장 5T, 고춧가루 2T, 원당이나 설탕 1T, 매실청 1T, 간 마늘 1T 넣고 볶아 주세요.

5.볶아지면 불린 당면과 물 100ml 넣어 졸을 때 까지 볶아 주세요.
*당면이 물을 많이 흡수하므로 볶다 보면 금방 졸아 들어요.

6. 양념이 졸아들면 대파 넣고 볶아 주세요.
*완전 쉽죠? 매콤한게 진짜 맛있고 술안주로도 좋답니다.

7.볶아지면 통깨와 참기름 넣어 완성합니다.

*아삭하고 쫄깃한 콩나물 잡채.
*국물 요리는 아니지만 요즘 같이 쌀쌀할 때 최고 좋은 요리이니 맛있게 만들어 보시길 바랍니다~^^

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안녕하세요? 오늘은 다이어트 요리로 콩나물 다음으로 아삭하고 맛있는 숙주나물 냉채요리를 만들어 봤어요. 녹두나물로 불리는 한국은 숙주나물을 주로 무쳐 밑반찬이나 제사상에 올리는 나물이예요. 동남아에선 베트남 쌀국수에 주로 많이 들어가는데 무기질과 비타민을 많이 함유하고 있고 숙취해소나 고혈압에 효능을 볼수 있습니다. 숙주나물은 금방 상해서 물에 담가 냉장 보관하고 물을 자주 갈아주는 것이 좋습니다. 그럼 구입하기도 쉽고 여름 밑반찬, 다이어트 요리로도 최고인 숙주나물 냉채 만들어 볼게요.

*숙주나물냉채

*분량의 재료를 준비합니다.
재료:숙주나물 200g, 크래미 2개(맛살), 오이 1/2, 양파 1/2
[연겨자 소스]
간장 1T, 꽃소금 1/2T, 식초 2T, 매실청 2T, 다진 마늘 1T, 비정제 설탕 1T, 연겨자 1~1.5T, 통깨 1T

1.오이는 껍질 벗겨 채 썰고 양파도 채 썰고 크래미는 손으로 찢어 주세요.
*크래미 대신 당근 넣어도 좋아요.

2.간장 1T, 꽃소금 1/2T, 식초 2T, 매실청 2T, 다진마늘 1T, 비정제 설탕 1T, 연겨자 1~1.5T, 깨소금으로 소스 만듭니다.
*깨소금은 손으로 비벼 넣거나 절구에 갈아 넣어 주세요.
*연겨자 소스가 정말 맛있어요. 콩나물로도 만들어 보세요.

3.끓는 물에 숙주를 투명하게 1분~1분 30초 정도 데쳐 냉수에 식혀 주세요.
*숙주는 생으로도 먹기 때문에 투명해지면 건져 냅니다.

4.볼에 숙주와 양파, 오이 넣고 소스를 반정도 넣어 무친 다음 다시 남아있는 소스와 맛살 넣고 무쳐 주세요.

5. 무쳤으면 레몬즙 뿌려 완성합니다.
*레몬즙은 안넣어도 되지만 넣으니까 확실히 상큼하고 맛있더라구요.

*다이어트에 좋은 숙주나물 냉채.
*요즘 숙주나물에 푹 빠져 여러 요리를 하고 있는데 여름이라 그런지 냉채가 제일 맛있더라고요.
다양한 채소로 냉채 만들어 보세요~

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안녕하세요? 어제 마트 갔더니 시금치 가격이 많이 내려서 한단 사 왔네요. 거의 만원을 육박해서 김밥도 못 쌀 정도였는데 예전처럼은 아니어도 많이 내렸더라고요. 지금부터 시금치가 맛있을 때라 예전처럼 더 많이 내릴 것 같아요. 오늘은 시금치를 물에 데치지 않고 쪄서 무칠 거예요. 저도 그랬듯이 많은 사람들이 물에 삶아야 되는 줄 알지만 콩나물도 그렇고 모든 야채를 쪄서 무치면 영양소 파괴도 되지않고 식감과 색이 살아있어 훨씬 좋더라구요. 그럼 식감이 살아있는 밑반찬 시금치 초무침 만들어 볼께요. 

*매콤한 시금치 초무침.
재료:시금치 1단 280g, 쪽파 5줄, 청, 홍고추 1개씩, 양파 1/2
양념:고추장 2T, 고춧가루 1/2T, 매실청 1,1/2T, 간 마늘 1/2T, 식초 2T, 멸치액젓 1T, 통깨

*오늘 만들 시금치 무침은 야채와 함께 초고추장 양념으로 무쳤네요.

*시금치 1단을 준비합니다.

1.시금치는 뿌리 쪽을 자르고 깨끗이 씻어 주세요. 

2. 다듬은 시금치는 끓는 찜기에 40~50초 쪄서 찬물에 담가 식힙니다.
*30초 정도 되니 다 삶아 지더라구요. 너무 간편하죠? 

*식히는 동안 야채와 양념 만듭니다.

3.쪽파는 2cm 길이로 자르고 양파는 채 썹니다.

4.고추는 씨를 빼고 송송 썰어 주세요.

5.고추장 2T, 고춧가루 1/2T, 매실청 1,1/2T, 간 마늘 1/2T, 양조식초 2T, 멸치액젓 1T로 무침 양념장 만듭니다.
*양념이 평범한것 같은데 정말 맛있더라고요. 

6. 볼에 재료 모두 넣고 양념장 조금씩 넣어 가며 무치다 통깨 넣고 완성합니다.
*식초를 넣어 참기름은 넣지 않았어요.

*시금치 초무침.
*먹어 봤더니 새콤 매콤 야채와 무쳐 너무 맛있어요.
저녁 반찬으로 꼭 만들어 보세요~^^

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안녕하세요? 오늘은 밑반찬으로 좋은 #깻잎 반찬 두 가지를 하려고 해요. #사찰음식 중 하나인 #깻잎순콩가루찜 과 #깻잎김치예요. 다들 #깻잎반찬 은 모두 좋아하시죠? 저도 너무 좋아해서 봄이 되면 깻잎보다 깻잎순을 더 많이 사서 밑반찬으로 만들어 먹어요. 깻잎 김치는 많이 만들어 먹지만 #깻잎순 콩가루 찜 은 고소하고 양념을 최소화해 정말 쉬우면서도 무엇보다 너무 맛있더라고요. 콩가루 찜은 양념을 최대한 간소화 한 요리로 깻잎의 향과 고소한 콩가루가 건강에도 좋은 밑반찬입니다.그럼 #깨순 콩가루 찜과 김치 만들어 볼게요.

*깻잎순 김치와 깻잎순 콩가루 찜
재료:깻잎나물: 깻잎 200g, 콩가루 2T, 액젓 1T or 집간장, 통깨, 참기름
깻잎김치양념:깻잎 200g, 고춧가루 2T, 액젓 1.5T , 식초 1T, 통깨, 참기름

 *깻잎순 200g을 준비합니다.
*봉지에 들었을 땐 얼마 안 된 것 같았는데 풀어놓으니 엄청 많더라고요~

1. 깻잎순은 줄기를 떼고 식초 2~3방울 떨어 뜨려 3~4번 씻어 주세요.
*깻잎에 이물질이 묻어 있으니 한 장씩 씻어 주어야 하는데 작은 깻잎순이라 한꺼번에 여러 번 씻어 줬어요.

 2. 씻은 깻잎순은 콩가루를 묻혀야 하니 키친타월로 물기를 닦아 줍니다.
*야채 탈수기가 있으면 2~3번 돌려 물기를 없애 주세요.
*물기가 남아 있으면 콩가루를 묻혀도 나중에 금방 눅눅해지니 꼼꼼하게 닦아 주세요.

3. 물기 뺀 깻잎은 콩가루 2T를 넣어 버무려 줍니다.

4. 콩가루 묻힌 깻잎은 김 오른 냄비에 뚜껑을 연채로 3분 동안 쪄줍니다.
*뚜껑을 닫거나 너무 오래 찌면 색이 까맣게 죽으니 반드시 뚜껑 연채로 쪄 주세요.

5. 고명으로 얹을 홍고추는 반 갈라 씨를 털어내고 채 썰어 주세요.

6. 찐 깻잎순에 콩가루, 액젓이나 집간장, 통깨, 참기름으로 양념하고 위에 홍고추 올리면 완성됩니다. 너무 쉽죠?

*​다음은 깻잎순 김치

1. 깨끗이 씻은 깻잎에 고춧가루, 액젓, 간 마늘, 통깨, 참기름, 식초로 양념해 무쳐 완성합니다.
*눈 감고도 할 수 있을 만큼 아주 쉽고 고기와 딱 먹기 좋은 밑반찬이에요.

*깻잎순 콩가루 찜과 깻잎 김치가 완성됐어요.
*깻잎은 식중독 예방에도 좋고 나트륨 배출에도 도움을 주고 또 빈혈이 있는 분들은 철분이 케일에 2배나
들어 있어 도움이 된다고 합니다. 또한 깻잎은 면역력을 강화해 감기 걸리는 사람에게도 좋다고 하니 많이 먹어야 겠죠?

*매콤한 깻잎 김치와 고소한 깻잎 콩가루 찜.
*요리에 안 들어 가는 곳 없이 많이 들어가는 깻잎.. 밑반찬으로도 다양하게 요리할 수 있어 너무 좋아요.
*제철에 나오는 재료로 면역력 높이시길 바랍니다. 

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