안녕하세요? 오늘은 뿌리채소 연근과 오이를 함께 넣어 아삭하고 매콤새콤한 연근김치를 만들었어요. 저는 식감이 좋아서 연근 요리라 하면 다 좋아하는데 오늘은 특별히 연근 김치로 만들어 봤네요. 동생이 어릴때 코피가 잘나서 엄마가 연근을 갈아 죽으로 먹이더라구요. 그래서 연근이 좋은 줄 알았는데 김치로도 만들수 있더라구요.
*연근 효능: 연근에는 비타민 C가 풍부하게 들어 있고 식이 섬유가 풍부해 소화를 돕고 변비 예방에 도움을 줘 다이어트에 좋다고 합니다. 비타민 A,C,E가 많은 식품과 함께 조리하면 균형적인 영양과 코피 날 때 지혈이나 설사, 구토 증상, 고혈압에도 도움이 된다고 합니다.
*연근 고르는 법: 겉모양은 길고 굵은 것이 좋으며 잘라 보았을때 구멍의 크기가 일정하고 겉면이 깨끗하고 광택이 나는게 좋은 연근입니다. *저도 혈압이 높은 편이라 자주 먹고 있는데 지금은 안정적인 혈압 조절이 되더라구요.
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*아삭한 연근김치.
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*분량의 재료를 준비합니다.
재료:연근 1개(375g), 오이고추 2개, 오이 1개
양념:고춧가루 2T, 간마늘 1T, 매실청 2T,멸치액젓 1T,식초 1T,맛술 1T, 통깨
연근 데칠때 : 소금 1T, 식초 1T
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1.연근은 껍질 벗겨 0.5 두께로 잘라 준비합니다.
*연근 보관법: 연근이 흙이 묻은 상태라면 신문지에 싸서 바람이 잘 통하는 곳에 보관하고 조금 쓰고 잘라진 곳이 보이면
랩으로 싸서 냉장 야채칸에서 3일간 보관. 잘라진 연근은 갈변 방지를 위해 식초를 넣은 물에 담가 냉장 보관합니다.
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2.오이는 껍질을 벗기고 반으로 갈라 사선으로 썰고 오이고추는 0.5cm로 썰어 주세요.
*오이고추가 없다면 청양고추나 풋고추로 대신 넣어도 좋아요.
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3.자른 연근은 끓는 물에 소금과 식초 1T씩 넣어 30~40초 데쳐 찬물에 담궈 물기 뺍니다.
*너무 오래 데치면 진액이 나와 미끌거리니 넣다 바로 빼면 됩니다. 데쳐도 떫은 맛만 빠지지 아삭한 식감은 그대로 더라구요.
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4.오이도 아삭하게 20~30초 데쳐 물기 뺍니다.
*오이를 데치면 식감이 어떨까 생각했는데 너무 아삭했어요. 소금에 절이는 것 보다 더 좋은 방법인 것 같아요.
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5.볼에 고춧가루 2T, 간마늘 1T, 매실청 2T, 멸치액젓 1T, 식초 1T, 맛술 1T, 통깨로 김치 양념 만듭니다.
*김치 양념에 식초를 넣었더니 상큼하고 더 맛있어요.
6.양념에 연근 먼저 넣어 버무리다 오이, 고추, 통깨, 참기름으로 완성합니다.
*하루 실온에 보관하고 김치 냉장고에 넣어 드시면 됩니다.
*연근 김치는 배추 김치 같지 않고 별미로 조금씩 담아 먹는 것이 좋아요.
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*아삭아삭한 연근김치.
*연근은 따뜻한 성질, 오이는 차가운 성질을 가지고 있어 궁합이 잘 맞아요. 김치가 떨어질 무렵 다양한 뿌리 채소 김치를 만들어 보세요. 그럼 오늘도 행복한 하루 되세요~^^
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